redakce

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: Půl růžice květáku - 3 deka másla - 2 deka mouky - 3 deka krupičky - tlučený mušk. květ - 1 žloutek – 1/8 l smetany - lžíce v soli naložených hub - 2 deka másla - 1 deko parmezánského sýra - zelená petrželka. Příprava: Očištěný teplou vodou opraný květák dáme do vařící vody připravené na polévku a ne příliš do měkka jej uvaříme. Uvařený květák dáme na mísu a do vody, ve které se vařil, přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu a na másle s krupicí osmažené houby. Polévku zahustíme světlou jíškou a ještě povaříme. Po odstavení s plotny před podáváním přidáme ve smetaně umíchaný žloutek, zelenou petrželku, tlučený muškátový květ, strouhaný parm. sýr a na malé růžičky rozebraný květák. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Menší růžici květáku uvaříme ve slané vodě do měkka. Na másle uděláme bledou, řídčí jíšku, zalejeme ji vařící vodou, ve které se vařil květák. Necháme polévku dobře povařit, zakloktáme ji žloutkem a vložíme do ní na malé kousky rozebranou uvařenou růži květákovou. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: Malá růžice květáku - 4 polévkové lžíce ovesných vloček - 2 deka másla. Příprava: Očištěný, opraný květák dáme vařit do mírně osolené horké vody. Uvařený prolisujeme a odvar květáku zahustíme ovesnými vločkami, které necháme 20-30 minut povařit. Před odstavením polévky s plotny přidáme do ní uškvařené máslo, necháme zavařit a polévku vlijeme na prolisovaný květák. Vložka: třený svítek. Dáváme-li polévku menšímu, asi 7měs. batoleti, můžeme ji přecedit před omaštěním. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: (Také zvaná Purée d\'orge.) Koflík větších krup uvaří se ve slané vodě do měkka, pak se k nim zamíchá kousek másla čerstvého a pilně se to asi 1/4 hodiny tře. Poté se na sítě prolisují, hustá polévka vleje se do hrnku, přidá se k ní sladké, dobré smetany, dle potřeby rozředí se zeleninovou vodou, přidá se ještě kousek másla, dle potřeby se přisolí, a před podáním zakloktá se žloutkem rozdělaným trochou smetany. Na stůl se podává v koflíku a dává se k ní na řízky nakrájený citron. - Kroupy vařte v kamenných nádobách, v železných nabudou nepěkné barvy. Másla musí se dáti dosti: na koflík krup 6-10 dkg. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: ... Příprava: (Také zvaná Purée of Barley.) Uvaříme půl koflíku perlových krup. Když jsou měkké, přidáme k nim kousek másla nového, dobře rozmícháme a nalejeme na ně vodu, ve které se vařila všechna zelenina. Potom to protlačíme sítem, osolíme, přidáme opět kousek másla a necháme ještě vařit. Vody nesmí se mnoho přilít, aby kroupovka nebyl řídká. V hrnéčku rozkloktáme dva žloutky s trochou vlažné smetany, vlejeme to do vařící polévky, hodně rozkloktáme a podáváme ji v koflíkách. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: ~ deka másla - 6 deka krupičky - 5 deka zeleniny - 2 deka zeleného hrášku - 1 mrkev - špetka soli 1 1/4 l vody. Příprava: Krupičku dáme na pánev, na uškvařené máslo zrůžovět; na osmahlou nalijeme vývar ze zeleniny a hrášku a polévku necháme hodně povařit. Po odstavení s plotny přidáme do polévky šťávu z rozstrouhané, syrové mrkve. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: V hrnku vaříme všechnu zeleninu až je úplně měkká; pak ji procedíme, a když se opět počne vařit, přidáme kousek másla, osolíme ji a zavaříme do ní půl koflíku krupice na I litr polévky. Za častého míchání, aby se nenadělaly chuchvalce, vaříme polévku asi čtvrt hodiny. Potom zakloktáme I vejce ve sladké smetaně a polévku tím zakloktáme. Je-li příliš hustá, rozředí se horkou vodou nebo mlékem. Před podáním dáme do ni hrstku sekané petžele zelené nebo pažitky. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: ... Příprava: Kolik osob, tolik hrstek krup se spaří, čistě vypere a uvaří ve slané vodě se vší tvrdou zeleninou do měkka. V jiném hrnéčku uvaří se dvě hrstky sušených hub, scedí se a rozsekají se zelenou petrželí na drobno; pak přidají se k vařeným kroupám, přileje se k tomu trochu vody, ve které se houby vařily. polévka se zapraží bledou máslovou jíškou, přisolí, je-li třeba, a nechá se dobře povařit. Kdo chce, může ji zakloktat žloutkem, ve smetaně rozmíchaným.(Barley Soup with Mushrooms.) Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3 deka velkých krup - 3 deka másla - 3 deka mouky - 7 deka zeleniny - 2 deka másla - 1/2 deka suchých, nebo 1 lžíce v soli naložených hub - 4 deka květáku - 1 žloutek - 6 lžic mléka - zelená petrželka – 1 1/4 l vody. Příprava: Přebrané velké kroupy uvaříme do měkka, prolisujeme a dáme do vody, ve které vaříme drobně rozkrájenou zeleninu, květák a suché houby. Upotřebíme-li v soli naložených hub, nechme je před přidáním do polévky na trošce másla osmahnout. Polévku zahustíme jíškou a necháme povařit. Když ji odstavíme s plotny, přilejeme do ní v mléce umíchaný žloutek a drobně rozkrájenou petrželku. Místo mléka a žloutku můžeme před podáváním vmíchat do polévky bílek i šťávu ze 2 syrových rajských jablíček. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 15 deka čerstvých, hub (nebo 3 deka sušených hub) - 8 deka malých, krupek - 6 deka másla - 2 deka mouky - koření podle chuti (kmín, pepř) - trochu soli. Příprava: V jednom litru vody uvaříme krupky do měkka s kousíčkem másla. Mezitím dali jsme udusiti s kmínem drobně rozkrájené houby na kousku másla. Ze zbylého másla a mouky připravíme žlutou jíšku, zamícháme do ní část vody, v níž se vařily krupky a dobře povaříme. Pak vmícháme do ní udušené houby, uvařené krupky se solí a koření, po případě také pažitku nebo zelenou petrželku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kila syrových brambor – 1/2 l mléka nebo smetany - z 1/2 citronu šťávu -1 nebo 2 žloutky - trochu kopru, soli a kmínu - 2 lžíce mouky – 3/4 l vody. Příprava: Oloupané dobře očištěné brambory nakrájíme na lístky nebo nudličky a dáme vařiti do horké vody se solí a kmínem. Když začínají měknouti, přidáme k nim závařku ze 1/4 1 mléka a mouky, necháme několik minut povařiti a do odstavené polévky vmícháme zbylé mléko, citronovou šťávu a žloutky. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Pro 3 osoby: viz níže Příprava: Do vody dáme lžičku kmínu, trochu soli a necháme jej asi 10 minut vařit. Na to zapražíme polévku máslovou jíškou, necháme ji hodně povařit, přilejeme několik lžic teplého mléka a podáváme polévku s osmaženým chlebem. Kdo chce, může ji zakloktat žloutkem. (Původní termín z r. 1909, pozn. Veg.cz) Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Pro 3 osoby: Příprava: Vezmeme tolik vody, mnoho-li potřebujeme polévky, dáme do ní lšičku kmínu, trochu soli, na malé kousky rozkrájenou mrkev, celer a kousek růšičky květákové, necháme ve vařit. Pak polévku zaprašíme máslovou jížkou a podáváme. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 2 batolata: 1/4 l odvaru z rýže, krup nebo ovesných vloček - 1/4 l kefíru - žloutek - malinko soli. Příprava: Do horkého odvaru z krup, rýže nebo ovesných vloček dáme kefír a maloučko soli. Vlahou polévku vlijeme na rozmíchaný žloutek a děcku podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg kaštanů - celer - 1 cibule - 1 lžíce másla - sůl - 1/4 l mléka. Příprava: Kaštany nakrojíme, uvaříme a oloupáme. Přidáme asi litr vody ze zeleniny, celer, cibuli, sůl a koření. Vaříme tak dlouho až se to dá prolisovati. Přidáme mléko a máslo (po př. též lžičku cukru) a ještě povaříme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: Malá hlávka kapusty - 4 deka másla nebo oleje - menší cibule - 2 deka mouky - 1 žloutek - trochu soli, pepře, majoránky - 1 větši stroužek česneku - 1/2 lžičky drobně rozkrájené petrželky – 1 1/4 l vody. Příprava: Celou kapustu očistíme, opereme, nakrájíme na ten:~é nudličky, dáme na cedník a prolejeme vařící vodou. Takto spařenou, okapanou kapustu dáme do poloviny másla na pánev na zrůžovělou cibulku dusiti. podlijeme ji horkou vodou nebo zeleninovým vývarem, a když změkla, přidáme k ní žlutou jíšku a necháme dovařit. Před odstavením s ohně polévku okořeníme pepřem, majoránkou, česnekem a zelenou petrželkou. Před podáváním vmícháme do ní žloutek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 malá kapusta – 1/16 l litru sladké smetany 1 vejce - 1 lžíce mouky - špetka pepře, soli - šálek dušené rýže - kousek másla – 1 1/4 l vody. Příprava: Vrchní špatné listy kapusty odstraníme a opranou hlávku spaříme horkou vodou, pak drobně rozkrájíme a necháme uvařiti. Pak kapustu prolisujeme, zalijeme vodou ve které se vařila, osolíme a přidáme ve smetaně rozmíchanou mouku. Polévku několik minut necháme povařit, pak přimícháme pepř, čerstvé máslo a žloutek. Podáváme s dušenou rýží. Polévka má krásné zabarvení, když jsme do ní přilili šťávu ze dvou na másle udušených rajských jablíček. Nebo můžeme je dáti vařiti s kapustou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 1 batole: 1 deko másla - 1 deko mouky - 5 gr cukru nebo medu - pětinu litru vody a 4 lžíce mléka. Příprava: Máslo necháme zrůžovět, sebereme s něho škraloup, přidáme mouku a za stálého míchání necháme ji světle zrůžovět. Pak přilejeme horkou vodu a polévku 20 minut povaříme. Než ji odstavíme s ohně, přidáme cukr nebo med a mléko a pak podáváme. Jíškovou polévku v této úpravě podáváme co nápoj 4 - 6 měs. kojencům. Chceme-li ji dát batolatům 9 měs. a starším dětem, dejme místo vody zeleninový vývar. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 8 deka zeleniny - 4 deka másla - 5 deka mouky - 1 mrkev – 1 1/4 l vody. Příprava: Drobně rozkrájenou zeleninu uvaříme, prolisujeme a vývar zahustíme žlutou máslovou jíškou. Polévku necháme 20 minut na kraji plotny povařit a před podáváním přidáme do ní šťávu z ustrouhané, syrové mrkve. K polévce podáváme špenátovou huštěnku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: i litr vody - 5 jablek - 1/2 l smetany – 4 deka mouky - podle chuti cukru - špetka soli a citr, šťávy. Příprava: Oloupaná, jaderníku zbavená jablka nakrájíme na malé kousky, nebo lístky a dáme do sladké, horké vody uvařiti. Mouku a smetanu rozmícháme, vlijeme k uvařeným jablkům a necháme povařiti. Pak polévku přisladíme, osolíme a okyselíme podle chuti a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 25 deka chřestu - 3 deka mouky - 5 deka másla - 1 žloutek – 1/8 l mléka nebo smetany - tluč. květ - zelená petrželka a sůl - 1 l vody. Příprava: Chřestové výhonky u kořene okrojíme, od hlavičky dolů sloupneme a opereme. Hlavičky odkrojíme a v malém hrnečku ve vodě zvlášť uvaříme. Tvrdší části drobně rozkrájíme, povaříme a prolisujeme. Vodu z tvrdých části chřestu i z hlaviček zahustíme světlou jíškou, povaříme a dáme do ní prolisovaný chřest i hlavičky. Polévku okořeníme tlučeným květem, zelenou petrželkou a přilejeme do ní v mléce nebo smetaně umíchaný žloutek. Podáváme ji s některým polévkovým svítkem. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: (také zvaná Soupe mitonnée.)Zatvrdlý chléb rozlámeme na kousky a namočíme do studené vody, pak se přileje trochu více vody, než-li je třeba polévky, pokrájí se všechna tvrdá zelenina, přidá se trochu kmínu a soli a vaří se tak dlouho, až je chléb úplně rozvařený a zelenina měkká. Cedníkem se polévka protlačí do jiného hrnku a je-li příliš hustá, přileje se trochu mléka. Potom přidá se kousek čerstvého másla, přisolí, je-li nutno, a nechá se ještě povařit. Na konec rozkloktá se vejcem nebo jen žloutkem ve smetaně rozmíchaným. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka tvrdého chleba - 5 deka čočky 8 deka zeleniny - 2 deka suchých hub - 1/4 l mléka - 1 vejce zelená petrželka - sůl - 1 stroužek česneku - 3 deka másla 1 l/4 l vody. Příprava: Zbytky tvrdého chleba opereme a dáme vařiti do studené vody s opranou čočkou na větší kousky nakrájenou zeleninou a sušenými houbami, které jsme před tím na cedníku opláchly vlahou vodou. Když zelenina změkla, polévku procedíme, omastíme, zalijeme mlékem v němž bylo rozmícháno vejce nebo žloutek (také jen bílku můžeme použít), přidáme rozkrájenou zelenou petrželku a se solí rozetřený česnek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/4 kg tvrdého chleba - 4 deka másla - 1 litr vody - špetka kmínu - sůl - troch.u citr. šťávy - 1/4 litru kyselé smetany - 1 žloutek. Příprava: Kousky zbylého chleba se roztlukou a na omastku opraží (ne do hněda). Pak je dáme do studené vody se solí a kmínem a vaříme do změknutí. Když je chléb rozvařen, polévku přecedíme, zalejeme kyselou smetanou a citr. šťávou a vlijeme za stálého míchání do polévkové mísy na rozetřený žloutek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka čerstvých hub - 4 deka mouky ¼ l smetany - 6 deka másla - 1/2 lžičky tlučeného kmínu - trochu soli, pepře a zelené petrželky - 1 litr vody. Příprava: Čerstvé, dobře očištěné a oprané houby rozkrájíme na nudličky a dáme dusiti do měkka s kmínem a se 3 deky másla. 2e zbylých 3 dkg másla a mouky připravíme zatím jíšku, kterou zahustíme změklé houby zalité vodou a necháme povařit. Pak polévku odstavíme s plotny, zalejeme dobrou smetanou, okořeníme krájenou petrželí nebo pažitkou a pepřem, osolíme a podáváme. Tato polévka je velmi chutná i bez smetany a místo ní můžeme přidati jeden žloutek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá