redakce

Přísady: ... Příprava: (Chou-rave a la française.) Několik pěkných, mladých brukví oloupáme, skrájíme na kostky a opereme ve studené vodě. Na šest brukví dáme vařiti 1 litr vody a malou lžičku soli. Když se voda vaří, připravenou brukev do ní vhodíme, přiklopíme ji pokličkou a vaříme na příliš prudce 10-15 minut. Potom ji cedníkem vyndáme, necháme odkapat, dáme na mísku, posypeme ji smaženou houskou strouhanou a polejeme rozpáleným máslem. - K tomuto předpisu hodí se pouze docela mladá brukev od května do srpna. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: ... Příprava: Brukev oloupáme, nakrájíme na nudličky a opaříme ji slanou vodou, kterou ihned scedíme. Na kuthan dáme na másle trochu cukru zhnědnout, zalejeme jej vodou horkou, ne mnoho, spařenou brukev na něj vložíme a dusíme do měkka. Pak brukev zaprášíme moukou, zalejeme vařícím mlékem nebo smetanou, necháváme povařit, je-li třeba přidáme cukru a podáváme. Kdo chce může ji též zacedit šťávou citronovou a pak můžeme místo sladké smetany dát kyselou. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: ... Příprava: Mladou, ne dřevnatou brukev oloupáme, nakrájíme buď na koláčky nebo na nudličky nebo na kostky a opereme ve studené vod. Nesmí se však nechat dlouho močit, aby neztratila chuť. Na kuthanu dáme kousek másla, lžíci cukru a když jest to zarůžovělé vložíme na to brukev a dusíme ji pod pokličkou do měkka. Při tom ji pomalu podléváme horkou vodou, ale ne mnoho, aby se nevařila místo dusila. Na jiném kuthannu uděláme bledou máslovou jíšku, rozředíme ji vodou, ve které se vařily mladé listy brukvové, omáčku povaříme a vlejem ji na měkkou brukev. Ochutnáme dle potřeby buď ji přisladíme nebo přisolíme. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 velké uvařené brambory - 4 vejce 1/2 l smetany - 9 deka strouhaného sýra - sůl - koření. Příprava: Vystydlé brambory nakrájíme na kolečka a vajíčka rozkverláme ve smetaně. Klademe brambory ve vrstvách do vymaštěné nádoby, každou vrstvu posypeme sýrem, osolíme, okořeníme podle libosti a zalijeme smetanou s vajíčky. Pečeme v troubě asi půl hodiny. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg vařených, bramborů - 1/2 kg tvarohu - 8 deka másla - 1/2 lžičky tluč. kmínu - špetka soli. Příprava: Uvařené brambory oloupáme, na tenké koláčky rozkrájíme a do máslem vymazaného kastrolu dáváme bramborové koláčky, na ně položíme malé kousíčky másla, posypeme rozstrouhaným, s tlučeným kmínem a solí smíchaným tvarohem, na vrstvu tvarohu dáme zase bramborové koláčky, zase tvaroh a tak pokračujeme až brambory i tvaroh jsou spotřebovány. Navrch dáme kousky másla a brambory dáme do trouby péci. K přípravě této pečeně můžeme použít i syrových bramborů. Dlouho však trvá, než se propekou a změknou. Do tvarohu můžeme zamíchat s kmínem i špetku (na špičku nože) cayenského pepře. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Brambory - houby - cibule - máslo - mouka - sůl - 2 žloutky - citronová šťáva. Příprava: Brambory uvaříme, cibulku usmažíme na másle a houby na másle udusíme; cibulku zaprášíme moukou, rozmíchanou v trošce polévky neb vody z brambor, přidáme k ní nakrájené brambory, houby, osolíme a podle chuti okořeníme, necháme podusit a nakonec připojíme dva žloutky a trochu citronové šťávy. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 8 velkých brambor - půl koflíku strouhaného sýra - 1 velká usekaná cibule - sůl. Příprava: Brambory uvaříme, rozmačkáme a dobře promícháme se sýrem a cibulí a osolíme. Vytvoříme z těsta válečky, které upečeme ve vymaštěné nádobě neb na plechu v horké troubě do hněda. Podáváme s omáčkou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 2 osoby: 4 velké brambory - 6 deka parmezánu, 3 deka másla - sůl. Příprava: Brambory oškrábeme a nakrájíme na tenká kolečka (můžeme použít kruhadla na okurky). Nastrouháme parmezánský neb švýcarský sýr. Máslo rozpustíme, do něho dáme na pánev brambory, osolíme, posypeme sýrem, na to opět dáme vrstvu brambor a sýra, až jsou všechny spotřebovány. Pánev přiklopíme a brambory dusíme 5 minut na mírném ohni. Pak je obrátíme a necháme ještě 5 minut opéci, načež je dáme ještě na 10 minut do trouby. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Libovolné množství brambor Příprava: Libovolné množství brambor v čisté, třikrát vyměněné vodě důkladně opereme a dáme do vyhřáté (ne příliš horké) trouby péci. Trouba při pečení musí být uzavřena. Brambory musíme při pečení měšačkou občas zamíchat, aby se celé opekly. Když obsah změkne a zmoučnatí, vyndáme brambory na mísu a pojídáme s míchaným tvarohem nebo podmáslím. Doporučujeme je jísti i se slupkou; při nadměrné žaludeční kyselině jsou lékem. Nejchutnější jsou brambory pečené v ohníčku a zvláště děti si na nich radostně pochutnávají. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 2 osoby: 4 uvařené brambory - půl usekané cibule - 2 rajská jablíčka - 2 syrové žloutky - lžíce smetany – 1 1/2 deka másla - sůl - muškátový oříšek - petržel - rajská omáčka. Příprava: Cibuli osmažíme na másle, přidáme k ní rajská jablíčka slupek zbavená a povaříme asi 5 minut, pak přidáme rozmačkané brambory, žloutky, smetanu, máslo, sůl a muškátový oříšek. Mícháme a vaříme 8 minut. Vymažeme 6 formiček, na dno nasypeme trochu jemně usekané petržele a naplníme je. Vložíme je do kastrolu s horkou vodou tak, aby voda sahala asi do polovice formiček, přikryjeme je lehce pomaštěným papírem a dusíme v troubě čtvrt hodiny. Vyklopíme na mísu a zalejeme kolem dokola rajskou omáčkou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Brambory - sýr - máslo - sůl. Příprava: Brambory uvaříme ve slupce, oloupáme a nakrájíme na větší kousky stejné velikosti. Smočíme je v rozpuštěném osoleném másle a obalíme ve strouhaném sýru. Vložíme je do vymaštěné nádoby a necháme v troubě zhnědnout. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 8 brambor - nastrouhaný sýr - 2 vejce - trochu mléka - sůl - koření - muškátový oříšek. Příprava: Brambory upečeme v troubě, seřízneme vršek, vydlabeme prostředek, ten osolíme, okořeníme a smícháme s 1/3 sýra, 2 rozkverlanými žloutky a trochou mléka. Bílky ušleháme a přidáme. Touto směsí naplníme slupky a dáme je do trouby dopéci. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 15 lžic oleje - 1 cibule - kmín a špetka soli. Příprava: Syrové brambory čistě opereme, oloupáme a skrájíme na tenké plátky, nebo oprané osušíme i se slupkou, na plátky nakrájíme a dáme do horkého kastrolu na olej s drobně rozkrájenou cibulí, tlučeným kmínem a špetkou soli dusit. Při dušení je občas zamícháme. Při slabosti pohlavní působí léčivě. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Nové brambory, máslo, sůl. Příprava: Nové brambory uvaříme i se slupičkou, pak už jen oloupeme, rozkrájíme na půlky nebo na čtvrtky a před každým soustem osolíme a troškou másla namažeme. Autor: Kravička

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 1 cibulka - 3 deka másla - 2 zrnka pepře a nov. koření - sůl - 1-2 bobkové listy - 1/4 l kyselé smetany - 2 polévkové lžíce mouky. Příprava: Do hluboké pánve dáme na máslo zrůžověti drobně rozkrájenou cibuli, zalijeme ji vařící vodou, a přidáme syrové, na čtvrtky rozkrájené, čistě oškrábané brambory, pepř, nové koření, bobkové listy a špetku soli. Vody má být tolik, aby brambory byly zatopeny; když jsou na půl uvařeny, zahustíme je moukou ve smetaně rozmíchanou a necháme ještě povařit až změknou. Nesmíme je nechat rozvařit! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů (rohlíčků nebo modrooček) - 3 deka másla - 3 deka mouky - malá cibulka - trochu papriky a soli. Příprava: Oprané a slupek zbavené brambory nakrájíme na kostky, opereme, necháme okapati a na zpěněnou cibuli na másle dáme udusiti. Když začínají měknouti, přidáme k nim papriku, sůl, půl litru vařící vody a ve studené vodě rozmíchanou mouku. Občas omáčkou zamícháme, aby mouka nezůstala u dna a neutvořily se chuchvalce. Na závařku místo studené vody můžeme vzíti 1/8 l kyselé smetany. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 1 cibule - 3 deka másla - 2 pepře - 2 nové koření - 1 bobkový list - sůl. Příprava: Cibulku rozkrájíme a dáme do kastrolu na máslo; když zrůžověla, přidáme k ní oškrábané brambory, nakrájené na 1/2 cm silné koláčky, koření, pepř, bobkový list, špetku soli a tolik horké vody, aby byly zaplaveny. Když brambory změkly, odstavíme guláš s plotny a podáváme. Také můžeme brambory na půl uvařené zahustiti jíškou ze 3 dkg másla a 3 dkg mouky a nechati dovařiti. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka vařených bramborů - 18 deka másla - 20 deka mouky (Polovina hladké, polovina krupičkové) 2 lžíce mléka - 3 vejce - sůl - 3 deka Parmezánského sýra -3 deka másla. Příprava: Uvařené, rozstrouhané brambory vmícháme do mouky, ve které jsme rozsekali máslo a přilijeme mléko s rozmíchanými v něm žloutky. Těsto osolíme, hodně vypracujeme, tence rozválíme, 4krát přeložíme (j a k o m á s 1 o v é), dáme na půl hodiny do studena, zase 4krát rozválíme, přeložíme a ještě necháme půl hodiny odpočinout a ztuhlé těsto rozválíme zase 4krát. Pak je rozválíme na tenké, 4 milimetry silné pláty, vykrajujeme kulaté koláčky, pomažeme bílkem, posypeme rozstrouhaným parmezánským sýrem a na máslem pomazaném plechu upečeme v troubě do růžova. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 10-15 deka mouky 8 deka másla. Příprava: Brambory opereme a dáme se solí a tlučeným kmínem vařit. Uvařené oloupeme a zchladlé rozstrouháme. Mouku dáme na suchou pánev a mícháme na mírném ohni stále až je úplně suchá a pára z ní nevystupuje (je dextrinována). Pak ji necháme vystydnout a rozstrouhané brambory do ní vsypeme, lehce zamícháme, aby se moukou obalily a ihned je dáme na rozpálené máslo osmažit. Jsou chutné k zelnému salátu a pod. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 18 deka strouhanky – 18 deka rozmačkaných, vařených brambor - 12 deka rozmačkaných rajských jablíček - 2 vejce - 9 deka másla - sůl a koření. Příprava: Vše dobře promícháme, utvoříme 1 velkou šišku, zabalíme do ubrousku nebo kousku plátna, zavážeme na obou koncích a uvaříme ve vodě (neb nezabalené upečeme ve vymazané nádobě). Vybalíme šišku z ubrousku a nakrájíme na plátky. Můžeme ji jísti studenou, též plátky můžeme opékati. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Pěkné boby namočíme na několik hodin do vody, pak je vaříme se vší zeleninou, a když je vše měkké, protlačíme kaši sítem. Na kuthanu necháme drobně usekanou cibulku zrůžovět, přidáme k ní malou lžíčku mouky, zalejeme sladkou smetanou nebo mlékem, prolisovanou kaši do toho vložíme, hodně rozmícháme, necháme povařit, osolíme dle chuti a je-li příliš hustá rozředíme ji mlékem. Mastí se máslem s osmaženou cibulkou a podává se buď samotná nebo s makarony, rýží atd. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 hlávka zelí (asi 1/2-3/4 kg) - 5 deka másla - 3 deka cibule - kmín - 2 lžice citronové šťávy - 1 kostka cukru - (sůl). Příprava: S hlávky zelí odstraníme vrchní listy, omyjeme ji v čisté vodě, nakrájíme na čtvrtky a rozkrájíme nebo rozkrouháme na jemné nudličky. Košťál vykrojíme, jen křehký prostředek z něho rozkrájíme a dáme se zelím dusit na máslo se zrůžovělou cibulkou a tlučeným kmínem. Změklé zelí okyselíme citronovou šťavou, osladíme kostkou cukru, necháme povařit a podáváme. Místo soli můžeme dáti plnou lžíci rozkrájené zelené petrželky, místo citronové šťávy kyselou, naloženou okurku. Už změklé zelí můžeme zahustiti 2 lžicemi mouky rozmíchanými v 1/8 1 studené vody a pak ještě nechati zavařiti. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg bílé řepy - 1 cibulka - 3 deka másla - na špičku malého nože kmínu - 2 deka mouky - špetka soli. Příprava: Bílou řepu oloupáme, opereme, na řepném struhadle rozkrouháme a vložíme do pánve na rozkrájenou, na másle zrůžovělou cibulku, tlučený kmín a necháme přikrytou dusit. Občas řepu zamícháme, a podléváme vodou, aby se nepřipálila. Když změkla, vlijeme na ni ve vodě rozmíchanou mouku a necháme zavařit. Můžeme maloučko okyselit. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: 3 vejce - čtvrt litru mléka - 10 deka cukru - 8 deka rozinek (sultánek) - 50 deka jemné pšeničné tluče - citronová kůra - 1 kypřicí prášek - špetka soli Příprava: Cukrovou moučku, žloutky a máslo třeme až se zpění, pak přimícháváme střídavě mouku a mléko (může být kyselé), citronovou kůru, přebrané rozinky a vposled z bílků ušlehaný sníh. Těsto dáme do vymazané, strouhankou vysypané formy a v mírně vyhřáté troubě pečeme 40 minut. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: 25 deka cukrové moučky - 20 deka bramborové mouky - 6 vajec - z 1 citromu šťáva z kůra - 2 deka másla - 2 deka mouky na formu. Příprava: V míse třeme 20 minut cukr a žloutky, pak přidáme šťávu a ustrouhnou kůru z citronu, mouku a mícháme ještě 10 minut. Potom zlehka vmícháme z bílků tuhý sníh a těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané bábovkové formy. Pečeme zvolna 3/4 hodiny. Upečenou bábovku necháme prochladnouti a pak teprve vyklopíme na talíř. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá