redakce

Přísady: 1 litr mladých kukuřičných zrn, 1/8 l mléka, 2 vejce, 5 dkg másla, asi 15 dkg oleje, mouka, sůl, pepř. Příprava: Z nezralých klasů mladé kukuřice odtrhneme zrna a na mlýnku umeleme. Rozšleháme vejce a postupně k nim přimícháváme umletou kukuřici, máslo a nakonec mléko. Vmícháme tolik mouky, aby těstíčko bylo husté jako na kapání. Osolíme je a opepříme. Do rozpáleného oleje vkládáme po lžíci zeleninového těsta a po obou strnách je osmažíme. Podáváme s bramborem. Autor: Martin Sviták

Přísady: 8 klasů kukuřice, 10 dkg másla, sůl, citrón. Příprava: Kukuřici zbavíme listenů a vláken, vložíme do vroucí, mírně osolené vody a zvolna vaříme podle zralosti a jakosti 45-60 minut. Pak ji ocedíme, narovnáme na talíř, podáme k ní čerstvé máslo, případně čtvrtku citronu. Autor: Martin Sviták

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: menší růžice květáku – 2 deka másla 1/4 l smetany – 8 žloutky – 1 lžička citronové šťávy - 3 deka másla – 1 kg nových bramborů – špetka kmínu – zelená petrželka – sůl. Příprava: Očištěný květák dáme do horké vody se 2 dkg másla na 6 minut povařit. Uvařený scedíme a dáme na mísu. Zatím dáme vařit do horké vody očištěné, oškrábané brambůrky s tlučeným kmínem, zelenou petrželkou a solí, Uvařené scedíme (vodu s nich i květáku použijeme k přípravě chutné polévky), narovnáme kolem květáku a polijeme omáčkou: ve smetaně rozmícháme žloutky a hrnek s ní postavíme do větší nádoby a vařící vodou. Omáčku stále mícháme a když zhoustla, přidáme do ní máslo a citronovou šťávu. Omáčku vlijeme na připravený květák a brambory. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 5 kedlubnů (brukví) – 2 deka másla – 1 malá cibulka – 1 lžíce tlučeného cukru – 4 deka másla – 2 deka mouky na jíšku – špetka zázvoru nebo muškátového květu a zelená petrželka – sůl. Příprava: Brukve oloupáme, rozkrájíme na nudličky nebo na okurkovém kruhadle rozkrouháme na tenké lístky a dáme i s cukrem do pánve na rozkrájenou, na másle zrůžovělou cibulku dusit. Když vlastní šťáva kedlubnu je vysmahlá, zalijeme ji horkou vodou a na mírném ohni necháme udusit. Prostřední, j e m n é lístky kedlubnu opereme, drobně rozsekáme a dáme na 5 minut do horké vody povařit. Uvařené lístky procedíme a přimícháme do kedlubnu, který, když je změklý, zahustíme z mouky a másla připravenou světlou jíškou, necháme povařit, okořeníme muškátovým oříškem (na špičku malého nože) nebo strouhaným zázvorem a zelenou petrželkou, maloučko osolíme a je-li kedlubnové zelí husté, přilijeme do něho ještě koflík teplé vody a podáváme k pšeničným opečenkám a pod. Kedlubnové zelí můžeme připravit jen z kedlubnových hlávek (lístky nepřidat). Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 velká hlávka kapusty – 15 deka rýže - 3 deka másla – 5 deka zeleniny – malá cibulka – kmín - 10 deka čerstvých hub nebo lžíce v soli naložených – dva stroužky česneku – majoránka – 8 deka másla. Příprava: Kapustu omyjeme, dáme vařit na 8 minut do horké vody, pak ji vyndáme na mísu, a listy její (dbejme, aby zůstaly celé) plníme nádivkou. Očištěnou zeleninu (kousek celere, petržele, kedlubnu, květáku) drobně rozkrájíme a dusíme na másle do měkka, za občasného podlívání vodou, ve které se kapusta vařila. Na pánev dáme kousek másla a drobně rozkrájenou cibulku. Když cibule zrůžověla, přidáme k ní v horké vodě opranou rýži, podléváme vodou s kapusty a udusíme ji do měkka. Čerstvé houby rozkrájíme a dáme na máslo dusit nebo v soli naložené houby osmahnout a tlučeným kmínem. Na mísu dáme změklou zeleninu, změklou rýži, houby, rozetřený česnek, majoránku. Na kapustové listy dáme lžicí připravenou nádivku, sbalíme, uprostřed obvážeme lehce nití a na horkou, máslem hojně vymaštěnou pánev dáme je na několik minut péci. Kapustový prostředek (srdéčko) dáme do nádivky nebo polévky. Výtečné! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka kapustových poupat – 4 deka másla – 4 deka mouky – 1/8 l kyselé smetany – zelená petrželka. Příprava: Upravujeme je stejně jako chřest s omáčkou. Místo chřestu vezmeme kapustová poupata, očistíme je, zbavíme vrchních polámaných, povadlých lístků, spaříme horkou vodou a vložíme do vařící vody, kterou, když jsme z ní poupata vyjmuli, zahustíme světlou jíškou jako je popsáno u chřestu s omáčkou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg kapusty – 60 deka bramborů – 3 deka másla – 3 deka cibulky – sůl – 3 zrnka pepře – malý stroužek česneku – trochu majoránky – 5 deka mouky a 3 deka másla na jíšku. Příprava: Kapustu zbavíme vnějších povadlých a polámaných listů, a pak ji rozkrojíme a na tenké nudličky nakrájíme, spaříme horkou vodou a když voda s ní okapala, dáme ji dusit na cibulku, na másle zrůžovělou. Syrové brambory oloupáme, opereme, na kostky nakrájíme, vložíme ke kapustě, přidáme špetku soli a 3 celá zrnka pepře, podlijeme vodou (3/4 l) a necháme dusit. Když kapusta i brambůrky měknou, zahustíme je světlou jíškou, necháme ještě zavařit, okořeníme rozetřeným česnekem a špetkou majoránky, zamícháme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 mrkve - 1 kedluben - 1 celer - 1 rajské jablko - 1 bílá řepa - 1 banán - 1 jablko - 1/2 čerstvého kokosového ořechu nebo 6 deka sušeného - 1 lžíce curry - 6 deka omastku - sůl. Příprava: Osmažíme curry (V Anglii běžně užívané koření; u nás lze obdržeti jen v 1ahůdkářsjých obchodech) na omastku, očistíme a nakrájíme všechnu zeleninu, jablko a banán a pak vaříme vše dohromady v 1/8 litru vody velmi zvolna asi 1 hodinu. Směs má pak býti skoro suchá. Můžeme ji nechati den či dva a pak ohřáti. Podáváme s rýží. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg chřestu - špetka soli - 2 vejce - 5 deka másla - 2 deka bílé strouhanky. Příprava: Zevní slupku chřestu pod hlavičkou nožíkem sloupneme, opereme a pak vždy čtyři výhonky lehce svážeme, aby se chřest dobře překládal a dáme jej do horké vody na 10 až 15 minut povařit. Uvařený chřest dáme okapati, rozvážeme jej, upravíme na mísu a posypeme na tvrdo uvařenými vejci, (bílky drobně rozsekanými a prolisovanými žloutky) a na másle 1 minutu do žluta osmahlou strouhankou. Můžeme strouhanku nebo vejce vynechat a chřest podávati jenom s jedním z nich. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka chřestu - 4 deka másla - 4 deka mouky – 1/8 l kyselé smetany - zelená petrželka. Příprava: Do půl litru horké vody vložíme oloupaný, do malých otýpeček lehce svázaný chřest a vaříme 10-15 minut. Uvařený dáme na talíř. Vodu, ve které jsme chřest vařili, zahustíme jíškou z másla a mouky připravenou a necháme povařit. Pak přidáme rozkrájenou zelenou petrželku, kyselou smetanu a uvařený chřest a sůl a ihned jej podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka zelených fazolek - 10 deka parmezánu - 5 deka másla. Příprava: Špičky a vlákna se hřbetů fazolových lusek odstraníme, lusky v čisté vodě opereme, na šikmé proužky nařežeme a dáme povařit do horké vody. Scezené lusky dáme na pánev na uškvařené máslo, posypeme ustrouhaným sýrem, přikryté necháme 2--3 minuty na kraji plotny, a pak podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka zelených fazolových lusek - 3 deka másla - 2 deka mouky - 1 malá cibulka - z 1/2 citronu šťáva – 1/8 l kyselé smetany - špetka pepře - sůl. Příprava: S opraných fazolových lusek odřízneme špičky a se hřbetu stáhneme silná vlákna. Pak je rozkrájíme na šikmé, 1-2 cm dlouhé proužky a dáme je vařiti do 1/2 1 horké vody. Cibulku drobně rozkrájíme, dáme na pánev s moukou a máslem slabě zrůžověti. Když fazolky jsou na půl změklé a vařily se několik minut, přimícháme k nim jíšku s cibulkou, necháme povařiti. Když fazolky změkly, pak je odstavíme, přidáme citronovou šťávu, smetanu, špetku tlučeného pepře a sůl. Použijeme-li dvě lžíce v octě zavařených fazolových lusek, pak jíšku a cibulí zředíme zeleninovým vývarem a do této omáčky dáme zavařit kyselé fazolové lusky. Citronovou šťávu v tom případě nedáme, ani pepř. Ostatní přípravy i úprava jsou tytéž. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka fazolových lusek - 2 deka cibule - 3 deka másla – 1/2 l kyselé smetany - 1-2 žloutky - špetka soli. Příprava: Fazolové lusky opereme, odřízneme špičky, silná vlákna se hřbetu stáhneme, a dáme do horké vody uvařit. Změklé lusky scedíme, dáme odkapat a pak šikmo nakrájíme. Do pánve dáme na máslo rozsekanou cibulku a když zrůžověla přidáme k ní část vody, ve které se vařila, sůl a smetanu s rozmíchanými žloutky. Občas omáčku zamícháme a když dostoupí varu, dáme do ní připravené fazolkové lusky a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka dýně - 2 deka másla - 1 malá cibule - 1 lžička cukru - 3 deka másla - 3 deka mouky 1/8 l kyselé smetany, kopr nebo zelená petrželka. Příprava: Dýni omyjeme, oloupáme, rozkrojíme, dužinu s jádry lžicí odstraníme, rozkrájíme na silnější krátké nudle nebo kostečky. Zatím dáme do pánve drobně nakrájenou cibulku s cukrem a když zrůžověla, přidáme k ní nakrájenou dýni, podlijeme ji horkou vodou (1/2 l) a necháme dusit. Z másla a mouky připravenou bledou jíšku vmícháme k dýni, když začíná měknouti. Povaříme ji do změknutí, přidáme rozkrájený kopr nebo zelenou petrželku a kyselou smetanu, vše zamícháme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 8-10 pórů - 8 deka másla - 4 brambory - 2 deka másla – 3 deka mouky - malá cibulka. Příprava: Póry opereme, na koláčky rozřežeme a dáme zvolna dusit do pánve, na rozpálené máslo. Syrové brambory oloupeme, opereme, na kostky rozkrájíme, dáme se špetkou soli k pórům a zalijeme horkou vodou. Cibulku na drobno rozkrájíme, a dáme s moukou na rozehřáté máslo zrůžovět. Když póry začínají měknouti, zahustíme je jíškou s cibulkou a malou chvíli necháme ještě povařit. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: 4 střední mrkve, 1 malá cibule, 1 dl smetany, 2-3 lžičky hladké mouky, cukr, sůl, muškátový oříšek, máslo nebo olej Příprava: Na tuku necháme osmahnout cibulku, přidáme na tenká kolečka nakrájenou mrkev, malinko osolíme, zalijeme vodou asi půl cm nad mrkev a dusíme asi 10 min a dáváme pozor, aby se voda nevydusila. Když mrkev změkne, zalijeme ji smetanou, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku, přidáme dle chuti cukr a sůl a úplně nakonec strouhaný muškátový oříšek. Lze podávat s vařenými nebo opečenými bramborami. Autor: Kateřina Krátká

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg mrkve - 3 deka másla - 1 lžíce cukru - 3 deka másla - 2 deka mouky - špetka soli. Příprava: Mrkev očistíme, opereme a rozkrájíme na malé 3 cm dlouhé nudličky. V pánvi rozpustíme 3 deka másla a do rozpáleného dáme připravenou mrkev a cukr, pánev přikryjeme a mrkev necháme dusit na kraji plotny. Když vlastní její šťáva se vypařila, podlijeme mrkev horkou vodou a necháme do měkka udusit. Změklou mrkev zalijeme ještě 1/4-1/21 horké vody, zahustíme žlutou jíškou, zamícháme, necháme povařit a podle chuti maloučko osolíme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: uvařená červená řípa - cibule - 3 lžíce vinného octa. Příprava: Usmažíme jednu velkou cibuli na kolečka nakrájenou a když zrůžoví, přidáme k ní nakrájenou červenou řípu (1 kg) necháme ji chvilku smažit, pak přilejeme 3 lžíce vinného octa. Podáváme horké. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Pěkná čočka se čistě přebere a namočí na několik hodin před vařením do studené, měkké vody. Pak se voda z ní sleje, a čočka se dá do přiměřeně velkého hrnku, naleje se na ni měkké vody jen tolik, aby byla potopena, zvolna se vaří a jak se voda vyvařuje, dolévá se po lžíci horkou vodou. Když je měkká, přesype se do jiného hrnku, osolí, zaleje několika lžícemi horké vody a dovaří se v troubě. Podává se maštěná máslem s usmaženou cibulkou a dává se k ní buď nějaký zelený salát nebo špenát. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: malá hlávka červeného zelí (3/4 kg) - 8 deka másla - lžíce rozsekané zelené petrželky - na špičku malého nože cayenského pepře. Příprava: Hlávku zelí zbavíme 2-3 vrchních povadlých a ušpiněných listů, opereme, rozkrájíme na tenké nudličky a dáme dusit do pánve na zrůžovělé máslo s petrželkou a cayenským pepřem. Přikryté zelí dusíme na kraji plotny a změklé podáváme s uvařenými, oloupanými, na kostky rozkrájenými brambory, které jsme olejem omastili, trochu osolili a s rozkrájenou kyselou okurkou smíchali. Kombinaci vhodně doplníme kapustovými opečenkami. Udušené zelí můžeme zahustiti moukou rozmíchanou ve studené vodě (2 lžíce mouky a 1/8 1 studené vody) a nechati pak povařiti. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka černého kořene - 1 lžíce šťávy citronové - 4 deka másla - 3 deka mouky – 1/8 1 kyselé smetany - zelená petrželka. Příprava: Černý kořen opereme, lehce oškrábeme a klademe do studené vody smíchané se lžicí citronové šťávy, aby kořen nečernal. Pak jej dáme uvařit do 1/2 1 horké vody. Změklý kořen vyndáme na mísu a rozkrájíme. Vodu, ve které se vařil, zahustíme světlou jíškou, necháme zavařit, přidáme rozkrájenou zelenou petrželku, černý uvařený kořen, kyselou smetanu a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: 1 kg čekankových puků, 3 vejce, 1/8 l sladké smetany, 4 dkg másla, sůl, muškátový oříšek, lžička mouky. Příprava: Do ohnivzdorné, tukem vymazané zapékací misky skládáme vedle sebe předem dušené čekankové puky tak, aby vžfy jeden šel kořenem k pravé a druhý k levé straně. Rozšleháme dvě celá vejce se smetanou, lžičkou mouky, solí a muškátovým oříškem asi jako těstíčko na omelety, tím zeleninu přelijeme, pokropíme máslem a pokrm zapečeme v troubě. Jakmile vejce ztuhnou, hned čekanku podáváme. Autor: Martin Sviták

Přísady: cukety - spíš více malých, strouhaný tvrdý sýr - čím víc tím líp, cibule na kolečka, zelenina dle sezóny (rajče, brokolice...), olivový olej, česnek, sůl, pepř. Příprava: cukety oloupeme, nakrájíme na kolečka, smícháme s kolečky cibule, brokolicí, osolíme, opepříme, omastíme a dáme na chvíli zapéci (přikryté). Když malinko změknou přidáme prolisovaný česnek, (rajčata), a strouhaný sýr - část vmícháme, část nasypeme navrch. Pečeme odkryté dokud sýr navrchu nezezlátne. Autor: Petra Š. Osek

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 12 deka kukuřičné mouky - 9 deka strouhaného sýra - hlava celeru - 6 deka omastku - sůl - půl litru mléka. Příprava: Celer oškrábeme, nakrájíme a dusíme ve 3 dkg omastku a s trochou vody do měkka. Kukuřičnou mouku vaříme v mléce čtvrt hodiny, potom do ní přidáme sýr, sůl a 3 dkg omastku. Dobře zamícháme, vložíme do vymazané nádoby, navrch dáme uvařený celer, posypeme sýrem a pečeme až svrchu zhnědne. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Hlava celeru - mléko - jíška - strouhaný sýr - strouhanka. Příprava: Celer oškrábeme a uvaříme ve vodě, do níž bylo přilito polovic mléka. Z vody s mlékem ve které se celer vařil a z jíšky uděláme omáčku. Celer nakrájíme, vložíme do vymaštěné nádoby, polejeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem a strouhanou houskou a pečeme do hněda. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá