redakce

Přísady: Houby. Příprava: Houby očistíme, nakrájíme na větší kousky a narovnáme do lahví a zalijeme přečištěným olivovým olejem. Lahve obvážeme pergamenovým papírem a dáme do velikého hrnce, na jehož dno jsme položili kousek prkénka, a sena; také lahve obložíme senem a nalijeme tolik studené vody, aby do polovice nebo do tří čtvrtin lahví dosahovala. Hrnec s lahvemi dáme na plotnu a když pak voda počne vařit, udržujeme ji ve varu ještě asi 1 hodinu. Pak hrnec odstavíme s plotny a lahve dáme na sukno utěrkou přikryté vychladnout. Houby v másle i oleji uchovají a nevyluhují svou šťávu a zachovávají svoji vůni. Každé nakládání hub vyžaduje však přísné čistoty. Houby nesmí mít na sobě ani nejmenších smetí nebo jehličky; musí být bedlivě očištěny! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Očištěné a pokrájené houby. Příprava: Očištěné a pokrájené houby dáme zavařiti do vinného octa s bobkovým listem, hřebíčkem, na koláčky nakrájenou cibulí několika zrnky pepře a nového koření a troškou soli. Povařené houby nechme okapati, narovnáme do lahví a zalijeme octem. Koření vrstvujeme s houbami. Dvakráte po 3-4 dnech ocet slijeme, převaříme a vychladlý opět nalijeme na houby, aby lépe byly chráněny před zkažením. V octě zaváříme malé hříbky, lišky, havelky, zelinky a hlavičky ryzců. Menší houby zavaříme celé a ty větší (také t v r d é, čerstvé) rozkrojíme na dva nebo tři díly. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Očištěné, čerstvé, rozkrájené hříbky neb pod., necháme na volném vzduchu oschnouti a pak narovnáme do suchých lahví a zalijeme převařeným, poněkud zchladlým máslem. Máslo musí houby převyšovati o 3-4 cm. Když máslo ztuhlo, zavážeme lahve neprodyšně navlhčeným pergamenovým papírem a uschováme. Houby je lépe vrstvovati po částech a zalíti máslem, zase vrstvou hub, zase zalíti máslem až je láhev plná. Tím nezůstane vzduch mezi houbami a nekazí se. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Drobné jedlé houby: hřiby, kozáky, křemenáče, žampiony, máselníky a j. Příprava: Drobné jedlé houby: hřiby, kozáky, křemenáče, žampiony, máselníky a j. dobře očistíme, nakrájíme na tenké plátky, dáme do kamenného hrnku, posypeme solí a necháme do rána stát. Ráno dáme je v tomtéž hrnci na plotnu vařit ve vlastní šťávě así hodinu a sbíráme s vrchu pečlivě nečistou pěnu. Vývar z nich pak slijeme přes jemné plátno nebo síto a vaříme tak dlouho, až je hustý jako syrup. Ještě horkou tresť vléváme do malých, dobře vymytých, vysušených a na kraji v troubě vyhřátých lahviček. Druhý den, když tresť je studená, zazátkujeme hrdla lahviček korkovými, napařenými zátkami, které, když na povrchu oschly, zalijeme pečetním voskem, aby aroma z tresti neunikalo. Houbové tresti možno d 1 o u h o uchovati (v chladu a suchu) a dodávají polévkám, omáčkám a pokrmům lahodné chuti. Tresť před použitím dáme nejprve do trošky polévky nebo horké vody, r o z m í c h á m e a sítkem procedíme do ostatní polévky, omáčky nebo pokrmů. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3/4 kg bramborů - plný talíř drobně rozkrájených syrových hub - 1 lžička tluč. kmínu - trochu soli - 6 deka másla. Příprava: S y r o v é, oloupané brambory opereme a nakrájíme na t e n k á kolečka. Do máslem vymazaného kastrolu dáme vrstvu rozkrájených bramborů, na ně vrstvu očištěných, opraných, na drobno rozkrájených hub, které maloučko posypeme tlučeným kmínem smíchaným se solí, pak dáme zase vrstvu bramborů (aby houby bramborovými kolečky byly pokryty), na ně vrstvu hub, zase je posypeme kmínem a solí a navrch dáme bramborová kolečka, posázíme kousky másla a v troubě při prostředním žáru upečeme. Houbová lahůdka je opravdovou pochoutkou a můžeme k její přípravě použít různých druhů hub nebo jen jednoho. Z václavek samotných je také znamenitá. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: Plný talíř čerstvých hub - malá cibulka na špičku nože tlučeného kmínu - 4 deka másla - 1/5l mléka - 2 vejce - sůl. Příprava: Čerstvé, očištěné houby opereme ve studené vodě, drobně rozkrájíme a dáme dusiti na pánev na zrůžovělou v másle cibulku se solí a kmínem. Dusíme je na mírném ohni ve vlastní šťávě a když tato úplně vysmahla, podlívejme horkou vodou. Měkké houby zalijeme mlékem v němž byly rozmíchány vejce a houby necháme ještě zapéci. Houby můžeme dusiti jenom s tlučeným kmínem a dát na ně rozšlehaná vajíčka bez mléka. I tak jsou velmi chutné. Dušené houby nikdy neohřívejme. Dvojím zahříváním vznikají jedovaté látky v houbách. Jestli náhodou nám nějaké zůstaly, snězme je studené nebo je zužitkujme při úpravě svítků a pod. Neohřívejme! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 6 deka kokosového ořechu - 6 deka rozinek - 6 deka pšeničných nebo ovesných vloček - 7 deka pomerančové šťávy nebo kokosového mléka. Příprava: Kokosový ořech, pšeničné nebo ovesné vločky a rozinky v mlýnku rozemeleme a umícháme s pomerančovou šťavou nebo s mlékem z kokosového ořechu. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka krupičkové mouky – 1/8 litru oleje - čtvrt litru kyselého mléka - čtvrt litru tlučeného cukru nebo medu - 2 vejce - 2 vrchovaté polévkové lžíce tlučeného zázvoru - na špičku nože soli - 4 deka mandlí - lžička natronu - 3 lžíce horké vody. Příprava: V míse rozetřeme olej a med nebo prosívaný cukr, pak přilejeme mléko a střídavě přidáváme tlučený zázvor, oloupané, na nudličky rozkrájené mandle, mouku, šlehané žloutky a sůl. Natron rozmačkáme na prášek, rozpustíme v horké vodě, vmícháme do těsta a pak z bílků tuhý sníh. Pekáč nebo kastrol nebo chlebovou formu vymažeme olejem, vysypeme moukou nebo strouhankou a těsto do ní zlehka nalijeme a dáme péci. Chlebíček pečeme ~ hodiny. Upečený, prochladlý, vyklopíme a s t u d e n ý krájíme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 40 deka celopšeničné mouky nebo jemné tluče - 2 vejce – 3/8 litru mléka - špetka soli - 1/2 kypřícího prášku. Příprava: Celopšeničnou mouku smícháme s kypřícím práškem, špetkou soli a s mlékem, ve kterém byly žloutky rozkverlány, zpracujeme v těsto, přidáme z bílků ušlehaný tuhý sníh a těsto pečeme v kastrole nebo chlebové formě máslem vymazané, asi půl hodiny. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 30 deka mouky - 10 deka másla – 1/8 l kyselé smetany - 10 deka lískových oříšků nebo mandlí - 12 deka cukru - 3 žloutky - půl lžičky skořice a ustrouhané citronové kůry - 2 hřebíčky. Příprava: V mouce rozsekáme máslo a přimícháme ustrouhané, oloupané oříšky nebo mandle, práškový, sítkem prosetý cukr, tlučenou skořici se hřebíčky, ustrouhanou citronovou kůru a se žloutky a smetanou zpracujeme vše v těsto, ze kterého lžičkou vykrajujeme malé chlebíčky, dáváme na máslem pomazaný plech a v troubě upečeme do růžova. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: Půl litru kyselého mléka - 30-40 deka krupičkové mouky - 3 lžíce medu - čajová lžička soli - 1 lžíce oleje - na kulatou špičku nože natronu (dvojuhličitanu draselnatého) - čtvrt lžičky tlučené skořice a koryandru. Příprava: Med rozmícháme s olejem, solí, mlékem, zvolna přimícháme krupičnou mouku a ve lžíci horké vody rozpuštěný natron, tlučenou skořici a koryandr a z pěkného, hustého těsta vykrajujeme lžicí malé chlebíčky nebo žemle a na pomazaném plechu v troubě je upečeme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg celopšeničné (tlučové) mouky – 1/8 l oleje nebo másla –1/6 l mléka - 5 lžic medu nebo cukru 1 lžička tluč. přebraného anýzu - 1 lžička soli - 1 kypřící prášek. Příprava: Olej smícháme s medem nebo práškovým cukrem, pak přidáme tlučený anýz, sůl, mléko, hladkou i tlučovou mouku smíchanou s kypřícím práškem a vypracujeme těsto, ze kterého děláme malé chlebíčky nebo žemle a pečeme v prostředně teplé troubě na pomaštěném plechu do zlatova. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 75 deka mouky - 1/3 l mléka nebo smetany - 5 deka ustrouhaných jablek - 5 deka lískových oříšků - 5 deka cukru - z půl citronu kůra - 1/2 lžičky soli - 1 kypřící prášek. Příprava: Jablka opereme, okvětí a stopku odkrojíme a jablka i se slupkou na drobném struhadle ustrouháme; jádra lískových oříšků rozstrouháme nebo rozemelem a s moukou, mlékem nebo smetanou, s kypřícím práškem, ustrouhanými jablky, citronovou kůrou, se solí a práškovým cukrem zpracujeme v těsto, ze kterého uděláme 2 s i 1 n é, obdélníkové placky, vložíme na máslem pomazané plechy, povrchu potřeme máslem a v troubě při prostředním žáru volněji upečeme. Dáme-li do těsta mléko, pak rozsekejme do mouky 3 deka másla. Dáme-li smetanu, máslo nemusíme dát. Chlebíčky jsou velice chutné a kypré. Mají-li být připraveny pro lidi trpící cukrovkou (diabetiky) nedáme do těsta žádný cukr. I bez něho jsou chutné! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka másla - 20 deka cukru - 4 vejce - 50 deka malých, černých rozinek - 65 deka mouky - špetka solí - 2 prášky kypřící – 1/8 l mléka - tlučená skořice a citronová kůra. Příprava: Máslo umícháme do pěny, přidáme práškový cukr, celá vejce (jedno po druhém, ne najednou) a mícháme pilně 10 minut. Pak přidáme špetku soli, tluč. skořice, citronové kůry, kypřící prášky, které jsme sítkem proseli, přebrané a očištěné rozinky, mléko a mouku. Do větší formy máslem vymazané a strouhankou vysypané dáme těsto a z v o 1 n a 1 hodinu pečeme Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 1 mléka - 1 vejce – 3/4 litru tluč. mouky 1 kypřící prášek - lžička soli - 1 lžíce másla nebo oleje citronová kůra. Příprava: Tlučovou mouku smícháme s kypřícím práškem, ustrouhanou citronovou kůrou, mlékem, uškvařeným máslem nebo olejem, solí a ušlehaným vejcem, zpracujeme v těsto, které dáváme do máslem nebo olejem vymazaných formiček libovolného tvaru, nebo můžeme těsto vložit do sucharových forem a rychle 25 minut péci. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3 vejce - 10 deka cukru - 10 deka mouky 10 deka mandlí - 5 deka citronády - 5 deka rozinek - 4 fíky na špičku nože tluč. skořice. Příprava: Utlučený cukr sítem prosijeme a s celými vejci v míse třeme půl hodiny. Pak zlehka přimícháme oloupané, rozsekané mandle, na kostečky nakrájenou citronádu, očištěné a přebrané rozinky, oprané, osušené a rozkrájené fíky, tlučenou skořici a mouku. Sucharovou formu vymažeme syrovým máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní lehce nalijeme a dáme zvolna peci. Chlebíček pečeme asi 30-40 minut a upečený s t u d e n ý krájíme na 1 cm silné řezy. Můžeme podávati se smetanovým krémem. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 l jemné pšeničné tluče - 1/4 l smetany - 1 lžíce másla - 1/2 kypřícího prášku. Příprava: Jemnou pšeničnou tluč smícháme s kypřícím práškem, máslem a smetanou a dobře propracované, kypré těsto pečeme v máslem vymazaných tvořítkách na plechu v prostředně teplé troubě do růžova. Zvlášť děti mají rády tyto zdravé a chutné chlebíčky, mannou pomazané. (Jak se manna upravuje viz obsah.) Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka jemné strouhanky – 1/6 l nevaře-ného mléka - 10 deka, cukru - 12 1/2 deka másla - skořice - citronová kůra - 4 vejce - 60 deka třešní. Příprava: Strouhanku navlhčíme mlékem. V míse umícháme máslo se solí, přidáme žloutky, cukr, citronovou kůru, tlučenou skořici, mlékem navlhčenou strouhanku a pak z bílků tuhý sníh. Těsto vlijeme zlehka na pekáč máslem vymazaný a strouhankou vysypaný, posázíme třešněmi, a v mírné, prohřáté troubě upečeme bubla-ninu do světle červena; prochladlou nakrájíme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 20 deka mouky - 15 deka másla - 15 deka cukru - 3 vejce - citronová kůra a 60 deka třešní nebo višní. Příprava: Cukr, máslo, žloutky a citronovou kůru třeme pilně 20 minut. Pak přidáváme po lžicích střídavě mouku a sníh z bílků. Těsto zlehka rozetřeme na pekáč, syrovým máslem vymazaný a moukou nebo strouhankou vysypaný a posázíme stopek zbavenými višněmi nebo třešněmi, a v dobře vyhřáté troubě upečeme do růžova. Prochladlou bublaninu krájíme na řezy. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Přípravy i postup při úpravě těsta je týž, jako u bublaniny s třešněmi. Místo třešní použijeme očištěných švestek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 l nevařeného mléka - 2 vejce - citronová kůra - 6 deka práškového cukru - špetka soli - 13 deka kru-pičkové mouky - 13 deka jemné strouhanky. Příprava: V mléce rozmícháme žloutky, cukr, sůl, strouhanou citronovou kůru a po lžicích přidáváme mouku a strouhanku. Naposledy leh-ce vmícháme sníh z bílků. Těstíčko zvolna vlijeme na horký, má-slem vymazaný pekáč a posázíme povrchu třešněmi a dáme do trouby péci. Před podáváním rozkrájíme na úhledné řezy. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Příprava jako u bublaniny s třešněmi. Místo třešní použijeme očištěných, jadřinců zbavených a na kousíčky nakrájených jablek. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 10 deka oříšků nebo mandlí - 10 deka cukru - 3 vejce - -5 deka bílé strouhanky - špetka vanilky a citr. kůry - 40 deka třešní. Příprava: Mandle spaříme horkou vodou, oloupáme, rozemelem. Použijeme--li lískových oříšků, dáme je na talíř do trouby, aby se lehce mohla odstraniti slupka a pak je rozemelem na strouhankovém mlýnku. Tlučený cukr prosijeme, smícháme se žloutky, citronovou kůrnu a vanilkou a třeme 8 minut. Pak přimícháme střídavě mleté oříšky, strouhanku a z bílků tuhý sníh. Těstíčko zlehka vylijeme do kastrolu nebo pekáčku máslem vymazaného a strouhankou nebo moukou vysypaného, povrchu posázíme očištěnými třešněmi a v dostatečně vyhřáté troubě upečeme bublaninu do světle rů-žova. Když je upečená a prochladlá, pak ji krájíme na menší řezy a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Mladé bílé boby uvaříme dle předešlého způsobu (Boby 1909). Na kuthánku udusíme na másle drobně rozkrájenou cibulku do zlatova, zaprášíme ji moukou, aby z toho byla řídká, bledá jíška, boby do toho vhodíme, zalejeme je smetanou kyselou, osolíme a přidáme zelenou sekanou petržel. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: Přípravy: 2 brambory - 3 lžíce smetany - 2 jablka. Příprava: Syrové, oloupané a rozstrouhané brambory a jablka smícháme se smetanou a podáváme co účinný lék při zácpě a prudkém nadýmání. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá