redakce

Přísady: Přípravy: 10 deka hrášku - 3 deka másla - 2 deka mouky – 1/16 1 sladké smetany - sůl. Příprava: Z rozpáleného másla sebereme pěnu, přidáme mouku a když sežloutla, podlijeme jíšku 1/8 1 horké vody nebo zeleninovým vývarem; uvařený hrášek prolisujeme, přidáme ke zředěné jíšce, osolíme, zalijeme smetanou a podáváme. Chceme-li upravit hrachovou kaši pro větší děti, dospělé nebo rekonvalescenty, můžeme ji okořenit špetkou majoránky, nebo stroužkem rozetřeného česneku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 10 deka hrachu - 2 deka másla - sůl. Příprava: Očištěný, uvařený hrách prolisujeme, maloučko osolíme, omastíme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 10 deka čočky - 2 deka másla - sůl. Příprava: Očištěnou, uvařenou čočku prolisujeme, maloučko osolíme, omastíme a podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 2 vařené brambory - 5 deka mléka s vodou - 1/2 žloutku - 1/2 deka čerstvého másla - špetka solí. Příprava: V páře dobře uvařené brambory oloupáme, jemným sítem prolisujeme do vlažného mléka s vodou (2 díly mléka, 1 díl vody). Kašičku za stálého míchání povaříme na kraji plotny asi 4 minuty, osolíme, odstavíme s ohně. Teprve pak dobře do ní vmícháme máslo a 1/2 žloutku. Kašičku vlažnou podáváme batoleti od pěti měsíců. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 2 batolata: 10 větších bramborů – 1/8 litru sladké smetany. Příprava: Očištěné, v troubě se slupkou upečené brambory vyhloubíme a vnitřek rozetřeme se sladkou smetanou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Bramborová kaše - okurka - máslo - sůl. Příprava: Uvaříme bramborovou kaši, okurku oloupáme, nakrájíme asi na prst silně a udusíme na másle. Do vymaštěné nádoby vložíme asi polovici kaše, na ni dáme udušenou okurku, osolíme a přikryjeme zbylou kaší. Navrch naklademe kousky másla a pečeme kaši v troubě do světlehněda. Toto jídlo považuje francouzská kuchyně za neobyčejně lehce stravitelné. Podobným způsobem lze připraviti řadu variací, naplníme-li kaši místo okurky dušenou mrkví, kapustou, špenátem, květákem, chřestem, hráškem; rajskými jablíčky, cibulí neb houbami dušenými s cibulí, k níž jsme přidali trochu petržele. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 1/4 l sladké smetany nebo mléka - na špičku nože tlučeného kmínu - sůl - celerová nať. Příprava: Oloupané, vyprané brambory dáme do horké vody se solí, opranou celerovou natí a tlučeným kmínem uvařit. Uvařené scedíme (vodu z nich dáme do polévky) a ještě horké rozmačkáme. Když jsou dobře rozmíchané, přiléváme pomalu teplé mléko nebo smetanu a znovu chvíli mícháme. Mouka činí kaši těžko stravitelnou. Omastíme-li kaši máslem nebo zbylým olejem, nebo tukem, na němž jsme k témuž obědu pekli karbanátky, pak vmíchejme mastnotu hned při míchání do kaše. Je vláčnější a vydatná. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Pro 3 osoby: viz níže. Příprava: Pěkné boby namočíme na několik hodin do vody, pak je vaříme se vší zeleninou, a když je vše měkké protlačíme kaši sítem. Na kuthanu necháme drobně usekanou cibulku zrůžovět, přidáme k ní malou lžíčku mouky, zalejeme sladkou smetanou nebo mlékem, prolisovanou kaši do toho vložíme, hodně zamícháme, necháme povařit, osolíme dle chuti a je-li příliš hustá, rozředíme ji mlékem. Mastí se máslem s osmaženou cibulkou a podává se buď samotná nebo s makarony, rýží atd. Autor: Ludmila Barthová v r. 1909

Přísady: sklenice kysaného zelí 2-3 vejce polohrubá mouka mléko dle potřeby sůl, pepř, olej Příprava: Zelí i se šťávou (pokud jí není přespříliš) smícháme s moukou, vejci, hustotu upravíme mlékem a dochutíme solí a pepřem. Těsto má být spíše hustější. Smažíme na rostlinném oleji. Autor: Petra Š. Osek

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 vejce - 1/2 l mléka - 3 deka másla - 5 lžic mouky - malá cibulka - špetka pepře - vejce a strouhanka na obalení. Příprava: Vařící mléko osolíme, zahustíme moukou rozetřenou s přeškvařeným máslem a mícháme až je omáčka hustá, pak ji dáme vychladnout. Na tvrdo uvařená vejce oloupáme, žloutky sítem protlačíme, bílky jemně rozsekáme a vmícháme do zchladlého těsta, přidáme ustrouhanou cibuli a pepř a dobře zamícháme. Těsto lžící nabíráme, obalujeme v rozmíchaném vejci a strouhance a opékáme po obou stranách v másle neb oleji do růžova. Podáváme s bramborovým, hlávkovým nebo okurkovým salátem. Výtečné. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg tykve – 1/2 kg vařených brambor - 8 deka másla - 3 rajská jablíčka - 1 cibulka - 1-2 vejce - 3 lžíce mouky - 2 stroužky česneku - 1 lžička rozkrájeného kopru nebo zelené petrželky. Příprava: V pánvi na másle necháme zrůžovět rozkrájenou cibulku, přidáme oloupanou, měkké jadřincové dužiny zbavenou tykev (na malé kousky rozkrájenou) a s prolisovanými rajskými jablíčky necháme tykev poklicí přikrytou udusit. Změklou dáme do mísy, smícháme s uvařenými, oloupanými, ustrouhanými brambory, přidáme se špetkou soli rozetřený česnek, mouku, petrželku nebo kopr a vajíčka. Hmotu lžící dáváme na omeletníkovou pánev a v horkém oleji nebo másle kotlety po obou stranách opékáme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 brambory - 2 žloutky - 2 deka másla sůl - čtvrt kila špenátu - vajíčko - mouka - strouhaná houska - omastek na smažení. Příprava: Uvaříme brambory a špenát (špenát vaříme jen 3 min.), brambory rozmačkáme, ze špenátu vymačkáme všechnu vodu a usekáme jej. Obojí smícháme a přidáme žloutky, máslo, sůl. Na pomoučněném prkénku vytvoříme ze směsi asi 12 válečků, obalíme ve vajíčku a housce a smažíme asi 8 minut Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3/4 kg špenátu - 10 deka strouhanky - 2 žemle - 6 lžic mléka - 2 vejce - 1 stroužek česneku - muškátový květ - zelená petrželka - sůl - olej na smaženi. Příprava: Přebraný špenát v několikeré vodě vypereme, vložíme do většího množství vařící vody a necháme 3 minuty povařit. Vařený špenát procedíme, prolisujeme nebo na drobno usekáme nebo umeleme na strojku. Pak dáme do špenátu strouhanku, na kostky nakrájené, mlékem navlhčené žemle, tlučený muškátový květ, česnek se solí rozetřený, na drobno rozsekanou zelenou petrželku a vejce. Vše dobře zamícháme, lžící vykrajujeme krokety, které v rozpáleném oleji po obou stranách necháme osmažit. Jsou velmi chutné k bramborovému salátu, bramborové kaši a pod. Chceme-li upravit špenátové krokety pro batolata, nedávejme do nich koření. Jsou chutné i bez něho. Z vody, ve které jsme špenát vařili, můžeme připravit dobrou polévku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 25 deka mouky - 12 deka másla - 18 deka sýra – 1/8 l kyselé smetany - lžíce tlučeného kmínu - špetka papriky. Příprava: V mouce rozsekáme máslo a s ustrouhaným sýrem, kyselou smetanou, tlučeným kmínem a špetkou papriky zpracujeme v těsto, které necháme 2 hodiny odpočinout. Ztuhlé těsto rozválíme, na tyčinky rozkrájíme a na plechu v troubě do světležluta upečeme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 vejce - 4 lžíce mléka - 4 lžíce mouky sůl. Příprava: Žloutky dobře rozmícháme s mlékem, přidáme sůl, mouku a ze 4 bílků sníh. Na horkou pánev dobře vymaštěnou lijeme lžící těsto a opékáme po obou stranách. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Připravují se jako smaženky čočkové jen s tím rozdílem, že místo čočky dáme hrách. Ostatní přípravy jsou tytéž, i postup práce. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/4 kg čočky - 2 vejce - 1 lžíce vařených krup - 1 cibule - 2 stroužky česneku - špetka zázvoru, majoránky a soli - 2 deka másla - 1 malá cibulka - 5 deka strouhanky a omastek na smažení. Příprava: Uvařenou čočku a velké kroupy dáme do strojku rozemlít, přidáme na másle zrůžovělou cibulku, výše uvedené koření (česnek se solí rozmíchaný) vejce a strouhanku. Ze směsi vykrajujeme karbanátky, které osmažujem na pánvi v rozpáleném tuku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg bramborů - 1 vejce - špetka soli a tlučeného kmínu - půl malé cibulky - 2 stroužky česneku 6-8 deka mouky - olej na smažení. Příprava: Uvařené brambory oloupáme, rozstrouháme, a smícháme s vejcem, moukou, kmínem, ustrouhanou cibulkou, se solí rozetřeným česnekem. Z kousků těsta rozvalujeme jako dlaň velké, tenké smaženky, které po obou stranách opékáme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 litr mléka - 1/2 l pšeničné hrubší tluče - 3 deka másla - 2 vejce - špetka soli - citronová kůra - 2 lžice medu nebo cukru - máslo nebo olej na smažení. Příprava: Do horkého mléka vsypeme a zamícháme hrubší pšeničnou tluč a máslo. Na kraji plotny za občasného zamíchání vaříme tluč do změknutí, pak dáme vychladnout. Do prochladlé kaše dáme vejce, strouhanou citronovou kůru, špetku soli, cukr nebo med. Z těsta lžící dáváme na omeletovou pánev menší kousky a po obou stranách je opékáme. Libo-li, můžeme do těsta vmíchat 3 deka rozinek (sultánek) a 3 deka oloupaných nebo rozstrouhaných mandlí nebo oříšků. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Hlavičky hub václavek - 1 vejce - špetka soli - strouhanka - mouka na obalováni a olej na smažení. Příprava: Nečervivé hlavičky hub václavek povrchu lehce očistíme, v čisté vodě opereme a smáčíme v mouce, málo osoleném vejci a pak strouhance. Po obou stranách v horkém oleji v omeletové pánvi je osmažujem a s bramborovou kaší podáváme. Jsou chuti výborné. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 vejce - 30 deka rajských jablíček - špetka soli - půl lžičky rozkrájené zelené petrželky - mouka a strouhanka na obalení - omastek na smaženi. Příprava: Zralá, tvrdá rajská jablíčka opereme, otřeme, na půl cm silná kolečka nakrájíme, obalíme v mouce, pak ve vejci smíchaném se špetkou soli a drobně rozkrájenou zelenou petrželkou, posléze ve strouhance. Řízky po obou stranách v omeletové pánvi opečeme. Místo špetky soli můžeme dát do vajíčka půl ustrouhané cibulky. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: připravují se jako řízky z jelenice. Kratičké nožky (třeně), které mají mlynářky, se také odkrojí a z hlavičky se podélmo nakrájejí 2-3 řízky a upravují jako jelenicové. Řízky z mlynářek jsou velmi dobré a křehké a jistě, kdo jednou je zkusil připravit, má je radši než z jiných druhů hub. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: V mírně osolené vodě vaříme očištěnou růžici květáku. Na půl uvařenou nakrájíme na řízky, obalíme v mouce, malounko osoleném vejci a strouhance a smažíme na másle nebo oleji. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: Bezový květ (kosmatice) - sůl - vejce - strouhanka · máslo nebo olej na smažení. Příprava: Čisté květy bílého bezu (kosmatice) opláchneme v čisté studené vodě a dáme na talíř. Pak je smáčíme do m í r n ě osoleného vejce, obalujeme v strouhance a opékáme v horkém oleji nebo másle do růžova. Množství strouhanky a počet vajec určujeme podle množství květů, které chceme opékat. Na 10 květných trsů potřebujeme zpravidla 2 vejce. Chceme-li postupovat co nejúsporněji, zředíme dvě syrová na talíři rozmíchaná vejce 1/8 1 studené vody nebo studeného mléka a oprané, okapané květy dřív než ve vejci, obalíme lehce v mouce, potom ve vejci a pak ve strouhance. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: (lidově srnka nebo medvědice zvané houby.) Přípravy: Jelenice - mouka - vejce sůl - strouhanka - olej nebo máslo na smažení. Příprava: Jelenice očistíme, odstraníme šupiny s povrchu, a měkké strany se spodní strany klobouku, odřízneme nožičky (třeň), klobouk opereme ve studené vodě, rozřízneme podélmo na půl cm silné řízky, které smáčíme v mouce, osoleném vejci, strouhance a pak v oleji nebo másle opékáme. Řízky z jelenice jsou mnohem chutnější než z hřibu. Podávají se s bramborovou kaší a pod. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá