redakce

Přísady: ... Příprava: Nesolené máslo necháme zvolna v kastrolu rozpustit. Rozpuštěné dáme do studena a necháme úplně ztuhnouti. Druhý den uděláme do másla při stěně nádoby vařečkou otvor, jím vylijeme na dně ustálené podmáslí, pak je vyklopíme na mísu, ze dna bílou kašovinu se spodní strany seškrábeme a dáme je znovu rozpustit do vyššího hrnce, aby rozpuštěné sahalo do poloviny. Za pomalého varu odstraňujeme pěnu a když počalo máslo na kraji růžovět, což bývá asi za půl hodiny (podle množství másla, jaké přeškvařujeme), s kraje plotny sejmeme, pak plátnem procedíme do zahřátých, suchých kamenných nádob. Vychladlé přikryjeme. Vyloužené podmáslí a pěnu použijeme do těsta nebo k přípravě chutné polévky. Takto přečištěné máslo nezhořkne a nejlíp se uchová. Když máslo přeškvařujeme, nestavme je na velký žár a nechoďme od sporáku. Mohlo by máslo vytéci a chytnouti. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: 1 litr syrového, nesbíraného mléka postavíme do tepla, kde nám během 24 hodin zkysne (proces urychluje přidání 1 lžíce kyselé smetany nebo mléka). Zkyslé mléko stloukáme na máslo. Vytvořené podmáslí není překyselené a je velmi vhodné k přípravě polévek pro batolata. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: 3 celé hermelíny tymián rozmarýn nové koření sladká paprika zelený pepř 6 stroužků česneku plátky cibule 2 feferonky bobkový list olivový olej Příprava: Hermelíny rozřízneme podélně na půl, každou půlku potřeme stroužkem česneku a posypeme směsí umletého koření. Půlky sýra položíme zpátky na sebe a jednotlivé hermelíny naskládáme do zavařovací lahve. Prokládáme je bobkovým listem, cibulí a nakrájenou feferonkou. Všechno zalejeme olejem a necháme alespoň 36 hodin uležet. Krájíme na dílky, vždy obě půlky k sobě. Uleželý nálev múžeme použít několikrát. Autor: Zuzana Zbořilová

Přísady: Přípravy: 1/2 l mléka - kefírová zákvaska. Příprava: Mléko se svaří, ihned se zchladí a vlije do vypařené skleněné lahve s patentní uzávěrkou (velikosti 3/4-l l). Přidá se kefírová zákvaska Dra Fragnera (koupiti lze v každé lékárně), láhev se uzavře, zatřepá a postaví poblíž kamen, kde se nechá 24--36 hod. stát. Dobrý kefír je lahodně nakyslé chuti, šumivý a hustoty smetanové. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Bílková smetana. Přísady: Přípravy: 1/8 l sladké husté smetany - 2 deka cukru - 1 bílek 5 deka cukru. Příprava: Ve studeném kotlíku a v chladnu šleháme smetanu nejprve rychle a když houstne šleháme pomaleji a přidáváme prosetý práškový cukr. Když smetana přiměřeně zhoustne, zamícháme do ní zlehka z bílku tuhý sníh, do kterého jsme při ušlehání zamíchali sítkem prosetý práškový cukr. Touto levnější smetanou můžeme plnit máslové trubičky. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3 lžíce šťávy z citronu – 2-3 žloutky - 1/2 malé lžičky cukru - 1/4 l s l a d k é husté smetany - špetka soli - 1/2 lžičky hořčice. Příprava: Do žloutku zašleháme zvolna citronovou šťávu, smetanu, hořčici, špetku cukru a soli a majonézu vaříme až do zhoustnutí za stálého míchání v hrnečku, postaveném ve větším hrnku, naplněném do 1/3 horkou vodou. Vařit ji nesmíme. Odstavenou majonézu mícháme do zchladnutí. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 na tvrdo vařená vejce - 4 lžíce šťávy citronové - 8 deka tabulového oleje - špetka soli - 1 lžíce rozkrájené pažitky. Příprava: Uvařená vejce oloupeme, bílky na drobno rozsekáme, žloutky protlačíme sítem. Samotné, prolisované žloutky mícháme zvolna, po lžičkách přiléváme k nim olej a citronovou šťávu. Když je olej vmíchán, pak majonézu osolíme, přimícháme do ní rozkrájené bílky a pažitku. Výtečná majonéza na chlebíčky obložené rajskými syrovými jablíčky, nebo k některým zeleninovým karbanátkám. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3 jablka - 3 lžíce ořechů - 3 lžíce rozinek - 1 lžíce medu - 1/4 l sladké smetany. Příprava: Jablka omyjeme, jadřince vykrojíme a s opranými rozinkami a oloupanými vlašskými nebo lískovými ořechy umelem. Potom je osladíme medem, hmotu chvíli mícháme, zředíme zvolna přilévanou smetanou a ihned podáváme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 žloutky - 4 menší lžíce šťávy citronové 6-10 lžic oleje. Příprava: Žloutky ušleháme dřevěnou vidličkou a zvolna přikapáváme olej a citronovou šťávu. Na zeleninové saláty dejme radši majonézy ne s citronovou, ale rebarborovou šťavou. Jsou pak výtečné a zdravější. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 8 lžic oleje - 3 lžíce citronové šťávy zelená petrželka - šťáva ze 4 rajských jablíček - kopr. Příprava: Olej ušleháme s citronovou šťavou, přidáme drobně rozkrájenou zelenou petrželku, kopr a šťávu z prolisovaných rajských jablíček. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 vařené a 3 syrové žloutky - 1/3 1 oleje 2 větší lžíce citronové šťávy - 1/2 lžičky hořčicového prášku nebo hořčice - špetka soli. Příprava: Syrové žloutky smícháme s vařenými, prolisovanými žloutky. Za stálého míchání přidáváme po kapkách olej, pak přimícháme hořčicový prášek, z citronu šťávu a špetku soli. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 žloutky - 2 lžičky hořčicového prášku nebo hořčice - 4 velké lžíce olivového oleje - 4 lžíce citronové šťávy. Příprava: Do zpěněných žloutků vmícháme po kapkách olej a hořčicový prášek a mícháme tak dlouho až majonéza houstne. Pak přiléváme zvolna citronovou šťávu. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 4 lžíce oleje - 2 lžíce citronové šťávy 1 lžíce šťávy cibulové - lžička rozsekané petrželky - špetka papriky a na špičku nože rozkrájeného kopru. Příprava: Ve studené míse šleháme olej s citronovou a cibulovou šťavou, pak přidáme papriku, petrželku a kopr a omáčku vlijeme na připravený salát bramborový nebo hlávkový. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 2 syrové žloutky - 2 vařené brambory 9 deka oleje - 1-2 lžíce v i n n é h o octa - špetka papriky nebo pepře - 1/2 lžičky zelené petrželky. Příprava: Uvařené brambory oloupáme, rozstrouháme a smícháme se syrovými žloutky; pak po lžicích přidáváme olej a v i n n ý o c e t (nebo citronovou nebo rebarborovou šťávu). Majonézu okořeníme špetkou papriky nebo pepře a rozkrájenou petrželkou. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/4 kg tvarohu – 1/4 kg uvařených, brambor 1-2 vejce - špetka kmínu, muškátového květu a soli - 3 lžíce strouhanky - olej nebo máslo na smažení. Příprava: Oloupané, uvařené brambory rozstrouháme a smícháme s ustrouhaným tvarohem, vejcemi, tlučeným kmínem, solí, muškátovým květem a strouhankou. Z těsta vykrajujeme kousky, rozválíme na placičky, které po obou stranách na oleji neb másle opékáme. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Připravují se jako nudlové taštičky s dušenými jablky. Místo dušených jablíček dáme na kousky rozkrájeného, rozváleného těsta lžičku husté tvarohové nádivky, připravené z 25 deka ustrouhaného tvarohu, 1 vejce, 3 deka rozinek, 5 deka cukru. Uvařené mošničky omastíme a posypeme perníkem. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Těsto připravíme jako na nudlové taštičky (viz obsah – pozn. red.) a tence rozválené nakrájíme na malé kousky, plníme na malé kousky rozkrájenou, oloupanou rebarborou a uvařené omastíme a posypeme perníkem. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: ... Příprava: Z nudlového těsta (připravujeme je podle popisu u nudlových taštiček s jablky) vykrájené, tenké kousky plníme rajskými jablíčky a zelenou petrželkou. Malá, tvrdá, rajská jablíčka opereme, utěrkou otřeme, na půl rozkrojíme, jadérka z prostředka odstraníme a takto připravené půlky dáme na kousky těsta, posypeme drobně rozkrájenou zelenou petrželkou (maloučko!), kraje mošniček přitiskneme k sobě a mošničky uvaříme a podáváme omaštěné máslem a posypané ustrouhaným tvarohem nebo sýrem. Jsou chutné a zdravé. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 kg špenátu - 2 vejce - 2 deka strouhanky - 8 deka mouky - špetka solí - máslo nebo olej na smažení. Příprava: V několikeré vodě čistě opraný špenát dáme na 4 minuty do vařící vody. Pak jej scedíme, necháme okapat, na drobno rozsekáme, smícháme se žloutky, moukou, strouhankou, solí a naposledy s tuhým sněhem z bílků. Z těsta pečeme omelety; na upečené dáváme na másle s kmínem usmažené houby; omelety složíme v půli a podáváme. Batoleti můžeme dáti kousek špenátové omelety, ale bez hub. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 3/4 l mléka - 3 vejce - 26 deka krupičkové mouky - 10 deka parmezánského sýra - sůl. Příprava: Do nesvařeného, studeného mléka vmícháme žloutky, mouku, ustrouhaný sýr, špetku soli a z bílků tuhý sníh. Těsto dáváme velkou polévkovou lžicí na omeletník a opékáme na oleji po obou stranách. S hlávkovým salátem jsou zvláště chutné! Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/2 l kyselého mléka nebo smetany - 2 vejce - 1 lžíce tlučeného cukru - 20-25 deka tlučové pšeničné mouky - špetka soli - citronová kůra. Příprava: Do kyselého mléka zašleháme žloutky, tlučený cukr, špetku soli a pak přidáme z bílků sníh a pšeničnou tlučovou mouku. Na omeletníkové pánvi na oleji nebo másle pečeme omeletky (po obou stranách je opékáme) a upečené podáváme s jablkovou pěnou nebo jablkovou pomazánkou potřené a stočené. Nemáme-li tlučovou, dejme pšeničnou mouku, t. zv. pobělku. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 25 deka mouky - 2 lžíce roztaveného másla - 3 žloutk,y - 4 lžíce smetany - trochu soli - lžička tlučeného cukru. Příprava: Z mouky, másla, žloutků, smetany, soli a cukru zpracujeme těsto, a tak vypracujeme, až se na něm tvoří bublinky. Pak necháme těsto odpočinout a za 1 hodinu je jako papír tence rozválíme, vykrajujeme kulaté koláčky, které na povrchu potřeme bílkem, vždy tři nebo čtyři slepíme dohromady a v horkém oleji nebo másle je necháme upéci do růžova. Oleje musí být na 1-2 cm vysoko. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1 kg bramborů - 18-20 deka mouky sůl - 1 vejce - olej nebo máslo na smažení. Příprava: Oprané brambory i se slupkou uvaříme, oloupáme, na mlýnku rozemeleme nebo studené rozstrouháme, přidáme vejce, mouku a sůl a vypracujeme v těsto. Z těsta na pomoučněném vále vykrajujeme malé kousky a válečkem je rozválíme na placičky, které na oleji nebo másle na omeletníku po obou stranách upečeme. Také můžeme placičky nejdřív maloučko opéci na plotně a potom teprve na omastku; ssají do sebe méně mastnoty. Lepší, křehčí a jemnější jsou jenom na omastku opékané. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy: 4 vejce - 5 deka cukru - 5 deka másla - 9 deka mouky špetka citronové kůry a vanilky - máslo na pečení a marmeláda na pomazání omelet. Příprava: Tlučený cukr prosijeme, smícháme se žloutky (které jeden po druhém přidáváme), ustrouhanou citronovou kůrou a vanilkou a třeme pilně deset minut. Potom přimícháváme střídavě lžíci mouky, lžíci tuhého sněhu ušlehaného z bílků. Z kyprého těstíčka pečeme na máslem potřeném omeletníku tenší omeletky, které po upečení potřeme zavařeninou, zatočíme a podáváme. Pečeme-li z tohoto těsta lívanečky, můžeme je pomazati povidly a ozdobiti šlehanou smetanou, nebo povidla pokapati hustou kyselou smetanou. Upravujeme-li tyto omelety pro diabetiky, použijeme místo mouky obyčejné, mouku citolovou a cukru dáme jenom nepatrné množství nebo jej vynecháme, jedná-li se o cukrovku těžší. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá

Přísady: Přípravy pro 4 osoby: 1/4 l kyselého mléka - 6 deka cukru - 4 vejce - 25 deka mouky - 5 deka másla - 1/z cm vanilky a omastek na pečení. Příprava: Práškový cukr umícháme s 5 dkg másla a se žloutky a třeme pilně 10 minut. Pak přimícháme po lžicích mléko, mouku a v posled z bílků ušlehaný tuhý sníh. Těsto dáváme lžicí na pomaštěnou omeletníkovou pánev, stejnoměrně je rozetřeme a omelety po obou stranách opečené podáváme s jablkovou pěnou nebo pomažeme tence zavařeninou, rozvařenými brusinkami a pod. Autor: Vilma Hoschlová - Přímá